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鸭肉,我们最常 chang[吃的一种肉类之『zhi』一,肉禽类食品多是温热性,但是鸭肉属于凉性食物,有补虚生津、滋 zi[阴润肺、利尿消肿的作用。鸭肉的做法很多,有我们常吃的啤酒鸭、烧鸭、五味鸭、酱香鸭、盐水鸭等等,不管哪一种做法,都非常好吃,不过我最喜欢的还是酱香鸭,酱 jiang[香鸭色泽红润明亮,酱香浓郁,回味悠长,非常下饭。

有人问酱香鸭是切块焖还是整只焖?其实家常做法以半边鸭肉焖制最合适,砍成小块焖虽然容易入味但是口感又硬又柴,而整只(zhi)鸭肉焖难入味,不适合家庭制作。下面给大家分享酱香鸭的具体做法,一步一步跟着操作,你也可以轻松做出美味的酱香鸭,一起动手做起来吧。

食材准备:鸭、洋葱、生姜、大蒜、小葱、冰糖、八角、香叶、桂皮、白酒、生抽、盐、食用油

具体步骤:

1、准备半只鸭子,清洗干净‘jing’后装入大盆中,倒入适量盐,用手涂抹均匀腌制20分钟;将其他所需食材准备好并清洗干净,生姜切成小块,大蒜去掉外皮后切成小块,小葱切成小段,半颗洋葱也切成小块『kuai』备用;

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2、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入腌制好的鸭肉,开(kai)中小火慢煎,煎出鸭皮中的肥油(you),待鸭皮表面煎至略微焦黄的时候控油盛出备用;

3、另起锅,倒入适量食用油,油热下入切好的切好的葱、姜、蒜、洋葱,开小火不断翻炒出香味,然后下入煎「jian」好的鸭‘ya’肉,加入一小撮冰糖、八角、香叶、桂{gui}皮,再倒入适量高度白酒去腥,小半碗生抽以及适量清水刚好没过鸭肉,开大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮15分钟;15分钟后将鸭肉翻个面,盖上锅盖继续焖煮15分钟,15分钟后将锅中的配料香辣都挑出来不要;

4、开大火将汤汁收一下,用勺子将汤汁舀 yao[起不断淋在鸭肉上,待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了;

5、将鸭肉盛出略微放凉后,将鸭肉切成小块并摆好盘,再将锅中剩余的汤汁淋在鸭肉上,这道酱香鸭肉就做好了,酱香入味,吃起来一点也不油腻。

小贴士:

1、鸭肉的皮要【yao】煎出油『you』脂,这样吃起来才不会油腻,口感也更好。

2、收汁的时候不断往鸭肉上淋汤汁,这样鸭肉(rou)能『neng』够更充分吸收汤汁入味。
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